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史話“饅頭”和“包子”由來

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  在中國曆史上,包子和饅頭,其實是一種食物,那就是饅頭。饅頭這個名稱的歷史,要遠遠早於包子,包子只是饅頭的衍生名稱。可到今天,雖然饅頭和包子在國人食物中齊重,但包子的名聲卻已遠遠超越饅,並形成了幾大品牌包子。而流傳1600年的饅頭,雖然深入人“口”,但卻尚未有品牌形成。

 

  據歷史記載,饅頭起源於南方(現今雲南滬水一帶)。相傳蜀漢建興三年(225年)秋天,諸葛亮採取攻心戰術,七擒七縱後最終收服了孟獲。在與西南少族民族建立良好關係後,諸葛亮班師回朝。

 

  但蜀國大軍行到瀘水時,突然陰雲密佈,狂風大作,巨浪滔天,軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文,對天氣變化非常熟悉,但這突然的變化,使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲。孟獲答道:“這裏幾年來一直打仗,很多士兵戰死在這裏,這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪,凡是要在這裏渡水的,就必須向這些士兵的冤魂祭供。”

 

  諸葛亮當然不懼鬼魂,但想到這些戰士,為了蜀國,拋屍他鄉,如今戰爭結束了,將士們得勝回朝,他們卻永遠成為異鄉孤魂,祭奠他們也是應該的。他問孟獲用什麼作祭品。孟獲說:“要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事,而且來年肯定豐收。”

 

  諸葛亮聽完,心裏一沉:這些作祟的既然是冤魂,如果再用49顆人頭去祭奠,又平白無故地增加49個冤魂。這樣下去,冤魂豈不就越積越多,瀘水將永無寧日。而且,49個人頭,這代價也太大了。

 

  諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊,只見陰氣四起,惡浪洶湧,士兵和戰馬也處在驚亂之中,看來不祭是不行的。當地土人這時也對諸葛亮說:“上次丞相渡瀘水之後,水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明,從不斷絶。”諸葛亮心想,看來罪在我身上,怎麼能牽連無辜軍民呢,他決定想出一個解決辦法。

 

  諸葛亮苦思冥想,終於想出用另一種物品替代人頭的絶妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊,將牛羊肉斬成肉醬,拌成肉餡,在外麵包上麵粉,並做成人頭模樣,入籠屜蒸熟。由於是在蜀國西南蠻荒之地,這種祭品一開始被稱作“蠻首”。

 

  諸葛亮將這肉與麵粉做的蠻首拿到瀘水邊,親自擺在供桌上,拜祭一番,然後全部丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散,風平浪靜,大軍順順噹噹地渡了過去。從此以後,蜀國人們經常用蠻首作供品進行各種祭祀。這種風俗,也逐漸從蜀國傳到全中國各地。由於“首”、“頭”同義,後來就把“蠻首”稱作“蠻頭”。

 

  “蠻頭”傳到北方後,北方人還是覺得蠻字不夠好聽。北方人發現,蠻頭蒸出來後,最外邊的一層表皮,很具光澤,光澤在古漢語中為“曼澤”,於是,北方人就將“蠻”字改為了“曼”字。於是,“蠻頭”就變成了“曼頭”。跟諸葛亮不同的是,通常老百姓吃的饅頭,是沒有包餡,是單純的面蒸的曼頭。

 

  而後來,由於中國字能夠食物的物品,通常帶一個“食”字旁,於是“曼頭”逐漸演化成了“饅頭”。從歷代文人作品中獲悉,到宋代的時候,基本上“饅頭”一詞就確認下來了。

 

  到了近代,隨着社會生活實踐不斷向前發展,密切結合生活飲食上的需要,逐漸演變成由“饅頭”裏邊裝上各種餡的食物,名曰為“包子”了,因為是用面和肉餡包成的,故被人們恰到好處,給名曰為“包子”了。現在,在江南一些地區,人們不是只知“饅頭”,而不知包子呢。

 

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