回新浪首頁 設成我的最愛 加入會員 login help
有夠藝思
新浪博客
讀書沙龍
長篇連載
原創文學
 
 
 
本期內容

健康飲食:生吃哪些食物會危害健康

轉寄 列印
蔬菜瓜果蔬菜瓜果

  瓜果蔬菜類:

  鮮木耳

  黑木耳營養豐富,有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽。多年來人們積累了保存木耳的有 效方法,就是把它干制后長年保存。那麼,鮮木耳是不是較干木耳更富有營養呢?

  答案是否定的。

  近來年,食用鮮木耳而引起的植物日光性皮炎屢有發生,特別在盛産木耳的山區和農村尤為 多見。這是因為鮮木耳中有一種卟啉性物質,食后能使人臉部浮腫,手足發水泡,面、頸部 出現鮮紅色丘疹,鼻涕、眼淚分泌增多,呼吸急促。

  植物日光性皮炎又稱蔬菜日光性皮炎,是一種光感性疾病,食用鮮木耳后被太陽一照射即會 發病。干制木耳毒性物質已消失,因此可以安全食用。

  鮮黃花菜

  干黃花菜是以含苞未放的黃花菜花蕾經干制加工而成,因其花色金黃,外形似針,故而得名 金針菜。

  將含苞欲放的黃花菜花蕾在未開花前採摘下來即是鮮黃花菜。鮮黃花菜色澤鮮艷黃亮、味道 鮮甜、營養非常豐富。但鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質。秋水仙鹼本身無毒,但進 入人體后,很容易被氧化為二秋水仙鹼,這種物質有劇毒。成人一次吃50~100克未經處理 的鮮黃花菜便會中毒。

  人中毒后的主要表現為噁心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛等癥狀。如果吃的量較多 還會出現血尿和便血。中毒癥狀發生於食后數小時,大便稀薄,似米泔水,類似急性胃腸炎 ,因此容易誤診。

  干黃花菜是將鮮黃花蒸煮后經曬乾脫水而成,秋水仙鹼成分受到破壞,所以,食用干品是較 安全的,鑒於此因,請您不要食用鮮黃花菜。

  生姜

  李時珍在《本草綱目》中指出:“食姜久,集熱患目,珍屢試有準,凡病痔人多食兼酒,立 發甚速。癰瘡人多食,則生惡肉。”

  生姜可用來調味,但生姜絲、生姜末不能用來涼拌菜餚,更不提倡把生姜切成片、丁或絲制 成醃菜,因為大量生吃生姜對人體是有毒的。

  食用腐爛生姜更是非常有害的。因為生姜在腐爛過程中,會産生一種名叫黃樟素的有毒物質 ,使肝細胞變性,即使攝入量不多,也足以使肝細胞受到損害。

  因此不可大量生吃生姜,特別是腐爛生姜。

  苦杏仁

  杏仁是紅杏的核仁,它有甜杏仁和苦杏仁之分。李時珍總結了它們三大功效:潤肺、消食、 散滯氣,現在還證明它們有抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、發熱等症,甜杏仁 偏於滋補養身,被廣泛應用於烹調之中,家庭中常見的為涼拌杏仁,其營養非常豐富。

  但是苦杏仁不能像甜杏仁那樣可生食。因為苦杏仁中的苦味物質是苦杏仁甙所致,苦杏仁甙 在人體內的消化酶和酸的作用下分解為有劇毒的氫氰酸,會令紅血球失去活力,重者麻痹呼 吸中樞,導致人死亡。

  不過苦杏仁甙是水溶性的,若用水浸泡后經過加熱可被破壞掉,並使其揮發,所以必須徹底 對苦杏仁進行加熱處理后才能食用。

  銀杏

  銀杏又叫“白果”,形若小杏而色銀白,生長緩慢,屬松柏科,是樹木中的“老壽星”,可 活一千多年。其果實中含蛋白質量較高。

  銀杏中含有白果酸、白果醇等有毒物質,它能與人體細胞色素氧化酶結合,使之失去活性, 使細胞不能攝取氧氣。銀杏宜熟吃,但也要控制,成人一次不能超過20粒,小兒耐受量小, 一次不能超過10粒。生吃的危險性更大,通常在吃后一至數小時內産生中毒癥狀,先為噁心 、嘔吐、腹痛、腹瀉,爾后出現頭暈、煩躁、抽搐、昏迷、嚴重的可導致死亡。所以銀杏不 能生吃。

  小孩最好不要吃銀杏,體質弱者也應以少食為宜。即使做成中藥或妙熟后食用,也要小心中 毒。

  木薯

  木薯經濟價值較大,可製作成澱粉等,我國南方有些地區有食用木薯的習慣,但木薯不能生 吃。這是因為木薯為含氰苷類植物,其中氰昔被酶或酸水解后能釋放出氫氰酸。氫氰酸為原 漿毒,當被吸收后,氰離子即與人體中的細胞色素氧化酶中的鐵結合,致使呼吸酶失去活性 ,氧不能被細胞組織利用,導致組織缺氧而處於窒息狀態。中毒的主要癥狀為噁心、嘔吐、 燒灼、胸悶以及呼吸困難、呼吸不規則。

  木薯中的氰苷90%存在於皮內。因此食用木薯必須去皮,加水浸泡2天,並在蒸煮時打開鍋 蓋使氫氰酸得以揮發,以預防中毒。

  生番茄(西紅柿)

  番茄俗稱西紅柿,果肉細嫩,酸甜可口,營養豐富。生活中,人們習慣生吃或涼拌某些蔬菜 ,西紅柿就是其中之一。甚至還有人認為,生吃番茄可以代替吃水果。

  其實,西紅柿生吃,不僅營養受損,還相當於吸煙,使尼古丁混進了人體,是不可取的。科學家經過長期研究,發現人們常用的蔬菜中,比如西紅柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有數 量不等的尼古丁。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪而生吃,則進入人體的尼古丁數量會更多, 由此使人受到的傷害會接近於被動吸煙。

  四季豆

  四季豆又名“菜豆”、“扁豆”、“蕓豆”、“芽豆”,是飲食業中常用的配菜,也是城鎮 居民較喜歡的蔬菜品種之一。秋季霜降以后收穫的四季豆,或者儲藏時間過長的四季豆,或 者炒得不夠熟透的四季豆,都可能引起食物中毒。

  四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酸抑制物。這些有毒物質經冰箱冷凍后其毒性還會顯 著提高。食用沒有煮熟、外表尚呈青色者,對人體會産生毒性。一般食后1~4小時發病,表 現頭暈、噁心嘔吐,間有腹痛和腹瀉。因此,加熱不徹底的四季豆禁止食用。

  正確的食用方法是:將四季豆放在開水中燙泡數分鐘,撈出后再炒煮。炒煮時一定要炒熟煮 透,將其原有的生綠色完全煮至消失,或者顔色略變黃才能食用。如果涼拌四季豆,必須在 開水中燙透才能涼拌。

  需要注意的是,即使熟透了也應注意不要一次食用四季豆太多,體弱者也應以少吃為宜。

  秋扁豆

  現代研究發現,在有的扁豆中,常常含有一種凝血物質植物血凝素,這是一種毒蛋白,它能 促使人體血液的凝固。其豆莢則含有一種“溶血素”。這種有害成分,往往在秋季成熟的“ 老扁豆”中含量特別高,人食后會因中毒而出現頭痛、頭暈、嘔吐等癥狀。

  這些毒蛋白、溶血素,煮沸較長時間即可被破壞。因此,食用秋扁豆前,必須經過徹底煮透 。

  為防止扁豆中毒,採取的預防措施包括:

  1.把全部扁豆煮熟燜透,使其外觀失去原有的深綠色,吃起來沒有豆腥味。

  2.集體食堂加工扁豆,每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,蓋 上鍋蓋燜10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動,使它受熱均勻。

  3.不宜水焯后做涼菜。即使炒食,也不要貪脆或顔色好看,應徹底加熱炒熟。

  4.注意不買、不吃老扁豆,並把扁豆兩頭摘掉(因為這些部位含毒素較多)。

  黃豆芽

  黃豆芽味道好、容易消化、營養豐富,是大家都比較喜歡的一種蔬菜。但是沒有燒煮透的黃 豆芽食后容易使人出現噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。特別是正在長身體的青 少年吃了沒有熟透的黃豆牙會影響他們的生長髮育,使其生長速度緩慢或營養不良,嚴重者還可出現代償性胰臟肥大等。

< 上篇文章 | 本期目錄 | 下篇文章 >


 
 
| Comments or Questions? |
網站所刊登之新聞標題及內容,皆由合作媒體提供,不代表新浪網本身立場。
Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved